A oferta letiva da UAc é diversificada, composta por cursos nas áreas das humanidades, das ciências sociais, das artes, das ciências médicas e da saúde, das ciências naturais e do ambiente, das ciências exatas e das tecnologias, nas vertentes universitária e politécnica, todos devidamente acreditados e registados, cumprindo assim os mais rigorosos padrões de qualidade.

O projeto educativo da UAc dá especial atenção à mobilidade de estudantes e diplomados, designadamente no espaço europeu de ensino superior. Atualmente a UAc tem acordos bilaterais com universidades de mais de 20 países europeus, no âmbito dos quais garante a mobilidade de várias centenas de estudantes.